时间红茶的制作过程

  ? ? ? 滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。下面是时间红茶的制作工艺过程。

  时间红茶的制作过程

  ?

  1、萎凋

  ?

  萎凋是指鲜叶经过一段时间掉水,使必然硬脆的梗叶成萎蔫开放状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可恰当蒸发水分,叶片柔嫩,韧性增强,便于造形。另外,这一过程和使青草味消失,茶叶幽喷鼻欲现,是构成红茶喷鼻气的主要加工阶段。

  时间红茶的制作过程

  ?

  2、揉捻

  ?

  红茶揉捻的目标,与绿茶相反,茶叶在揉捻过程当中成形并促进色喷鼻味浓度,同时,因为叶细胞被破坏,便于在酶的感化下停止需要的氧化,利于发酵的顺利停止。

  时间红茶的制作过程

  ?

  3、发酵

  ?

  发酵是红茶制作的合营阶段。经发酵,叶色由绿变红,构成红茶红叶红汤的质量特色。其机理是叶子在揉捻感化下,组织细胞膜透性增大年夜,多酚类物质与氧化酶充沛接触,在酶促感化下发生氧化聚协感化,构成红茶的色喷鼻味质量。发酵过度,嫩叶光彩红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果喷鼻。

  时间红茶的制作过程

  ?

  4、枯燥

  ?

  枯燥是将发酵好的茶坯,采取高温烘焙,敏捷蒸发水分,到达保质干度的过程。其目标有三:应用高温敏捷钝化酶活性,中断发酵;蒸发水分,增加体积,固定外形,保持干度以防霉变;分发大年夜局部低沸点青草气息,激化并保管高沸点芬芳物质,取得红茶独有的甜喷鼻。